Пасхальный кулич

1 этап. Опара. Взбиваем 5 яиц, добавляем сахар, соль, куркуму, ванилин, всё хорошенько перемешиваем и заливаем тёплым молоком, всыпаем 2 ст. муки и хорошо размешиваем, так, чтобы мука полностью растворилась. Опара готова. Поставить на 1-1,5 часа в тёплое место и накрыть. Она должна подойти. Должна появиться пышная шапка из пузырьков, как пена молока должна подняться на см 2-3.

2 этап. Замешиваем мягкое тесто. В чашку с опорой добавляем водку (так ваши куличи как можно дольше простоят), добавляем всю муку (муки от 2 кг остаётся 1,5 - 2 стакана). Но прежде чем добавить муку её нужно 2-3 раза просеять через сито, чтобы она стала пышной, насытилась воздухом и прочистилась от всякого сора. Добавляем муку в опару порциями: добавили немного и хорошо замешиваем и т.д. Далее на столе хорошо вымешиваем тесто. Тесто получается мягкое, без комочков, без остатков сухой муки.

Опять положить в миску, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Приблизительно через 1,5 - 2 часа тесто увеличится в двое.

3 этап. Как только оно подойдёт, выкладываем из миски на стол и разминаем. Порциями поливаем или кладём размягчённый ТЁПЛЫЙ маргарин. Добавили маргарин немного и месим и т.д., одновременно добавляем частями в тесто вымытый и хорошенько просушенный порубленный кишмиш, курагу, орехи: что душа пожелает. Тесто начнёт рваться на части, не обращаем на это внимание и продолжаем месить, добавляя маргарин.

Месим пока тесто опять не соберётся в более эластичный, более мягкий и на ощупь в более приятный комочек и перестанет липнуть к рукам и к столу. Как только вы заметили, что оно готово месим ещё 3-4 минуты. Опять укладываем в миску, накрываем и убираем в тёплое место ещё на 30-40 минут, за это время оно ещё поднимется.

4 этап - завершающий. Когда тесто подойдёт оно будет пышным, красивым, мягким и жёлтым. Обсыпаем стол мукой и на неё аккуратно вываливаем тесто, оно будет пышно стоять на столе. Готовые формы для куличей (у меня консервные банки из под зелёного горошка, кукурузы и т.д.) смазываем растительным маслом и присыпаем мукой.

Отщипываем комочки теста и придаём им форму шарика (так при выпечке он набухая, полностью, без пробелов заполнит форму - на фото куличи, где я не скатывала тесто в шарик, следующую порцию, где сделано как надо, сфоткать не успела😁), шарик теста должен быть в два раза меньше, чем форма кулича. В каждую форму по круглому комочку. Ставим на противень и даём ещё раз подойти. Тесто увеличивается в двое. Выпекаем в разогретой духовке 180 градусов 25-30 минут, готовность проверяем зубачисткой.

Пока куличи выпекаются готовим глазурь, сбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Если вы хотите разноцветную присыпку, но у вас готовой нет, вы можете пищевым красителем для яиц (в расчёте что 1 пакетик краски разводится на 300 мл кипятка) покрасить в разные цвета пшено и высушить. Разноцветная присыпка готова. Как только куличи готовы, сразу горячими обмакиваем их в глазурь, так глазурь хорошо возьмётся и не будет стекать и присыпаем любой присыпкой.

Весёлой и счастливой пасхи! Приятного аппетита!😊🌹