Плескавица

Выложить в миску по полкило свиного и говяжьего фарша; Добавить специи - перец и паприку по вкусу, и не менее 0,5 ч. л. соли, которая выступит консервантом для мяса в ближайшие сутки - уменьшать ее количество нельзя; Влить 180-200 мл. газированной минеральной воды; Тщательно перемешать ингредиенты - этому процессу уделяется не менее 10 минут. Масса должна стать однородной и тягучей;

Отбить фарш, чтобы добиться нужной консистенции. Манипуляции напоминают вымешивание крутого теста. Можно сформировать ком прямо в миске, но удобнее отбить его об поверхность стола;

Готовый мясной ком переложить в емкость для маринования, максимально уплотнить руками; Покрыть фарш тонким слоем масла, чтобы защитить от проникновения воздуха; Верх емкости затянуть пищевой пленкой и убрать фарш в холодильник на 24 часа.

Мелко нарезать 2 головки лука; Перемешать маринованный фарш, взять примерно 200 г. и придать ладонями форму шара; Обвалять шарик в измельченном луке; На смазанной растительным маслом разделочной доске сформировать плоскую котлету высотой 1-1,5 см. Диаметр сырой плескавицы будет примерно 15 см.

Хорошо разогреть сковороду; Смазать жарочную поверхность маслом - его количество должно быть минимальным, так как фарш уже масляный; Слегка присыпать масло морской солью; Провести лопаткой или длинным ножом между плескавицей и доской, а затем аккуратно переложить котлету на сковороду;

Жарить плескавицу 5 мин. на одной стороне и столько же на другой.