Сыр с белой плесенью

Молоко нагреть до 25 градусов. Положить закваску, высыпать плесень на поверхность молока. Выждать 5 минут. Аккуратно перемешать шумовкой сверху вниз. Жидкий фермент растворить в 20 мл воды комнатной температуры. Влить в молоко. Аккуратно перемешать.

Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 12 часов при температуре 25 градусов по Цельсию.

По истечении времени слить сыворотку из кастрюли. Сыр переложить в формы. Это по рецепту!

Так как сейчас жарко, я солю сыр, выкладываю массу в лавсановый мешочек, вешаю для стекания сыворотки на 12 часов, затем кладу в холодильник под легкий пресс на 2 суток. Затем скатываю из полученной массы шарики. Зимой делаю классический Шаурс.

Продолжаю рецепт: Формы с сыром оставить на 12 часов для стекания сыворотки, перевернуть и оставить ещё на 24 часа.

Извлечь сыр из форм. Каждую головку сыра посыпать сверху 1/4 ч л соли с двух сторон. Положить сыр в контейнер, закрыть крышкой.

Созревает сыр при температуре 10-13 градусов Цельсия. Сыр нужно переворачивать каждый день, убирая сыворотку и вытирая конденсат с крышки. Через 1-2 недели созревания на сыре появится белая плесень. Тогда Шаурс надо завернуть в фольгу и положить в более холодное место (температура 6-7 градусов) ещё на 1-2 недели. Как только сыр размягчится - он готов!