Буйабес

Name: Буйабес
Yield: 6 порций
Ingredients: рыба и морепродукты (берите только пресную рыбу и любые морепродукты); рыбные обрезки (точнее сколько есть) или готовый рыбный бульон; воды; лук репчатый (крупный); .лук порей; помидоры; сушеный бализилик; фенхель; апельсин; Щепотка шафрана; чеснок; французский батон; картофель

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из...

60 минут

6 порций

Ингредиенты

рыба и морепродукты (берите только пресную рыбу и любые морепродукты) 2 кг.

рыбные обрезки (точнее сколько есть) или готовый рыбный бульон 1/2 кг.

воды 3 л.

лук репчатый (крупный) 1 шт.

.лук порей 1 шт

помидоры 2-4 шт.

сушеный бализилик 1 ст. л.

фенхель 1/2 ст. л.

апельсин 1/2 шт.

Щепотка шафрана 2 шт.

чеснок 1 головка

французский батон 1 шт.

картофель 1 кг.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Репчатый лук и лук порей нарезать и пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.

Апельсиновую кожуру посушить ночь на бумажной салфетке. Добавить кожуру, базилик, фенхель и шафран к луку.

Помидоры достаточно крупно нарезать и отправить в сковороду, потушить до мягкости помидор и залить водой. Приправить по вкусу.

Рыбу разделать. Отправить в бульон головы, хвосты и плавники. Если рыба крупная, необходимо сперва удалить жабры. Остальную рыбу нарезать достаточно крупными кусками и отложить в сторону. Если рыба мелкая, то оставить ее целиком.

Через 30 минут, когда готов бульон можно закладывать суп. Сперва отправляем рыбу (сначала крупную, потом по убыванию) через 5-7 мин. добавить морские гребешки, мидии, креветки, кальмары и все остальное что у вас есть. Ещё 5 мин и суп готов!

Французский батон нарезать слайсами и отправить в духовку на 10 -15 мин. при 180 градусах чтобы высушить до сухарей.

Картофель, если крупный,то нарезать крупными кусками, отварить до готовности.

Подать отдельно картофель. Рыбу выложить на блюдо, залить небольшим количеством бульона и посыпать рубленной петрушкой. На дно супника выложить сухари и залить бульоном. Внимание, если используете мидии, то не выливайте остаток бульона, т. к. там может остаться песок.