Завтрак Обед

Буйабес

Name: Буйабес
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6 порций
Ingredients: рыба и морепродукты (берите только пресную рыбу и любые морепродукты); рыбные обрезки (точнее сколько есть) или готовый рыбный бульон; воды; лук репчатый (крупный); .лук порей; помидоры; сушеный бализилик; фенхель; апельсин; Щепотка шафрана; чеснок; французский батон; картофель

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из...

60 минут

6 порций

Ингредиенты

рыба и морепродукты (берите только пресную рыбу и любые морепродукты) 2 кг.
рыбные обрезки (точнее сколько есть) или готовый рыбный бульон 1/2 кг.
воды 3 л.
лук репчатый (крупный) 1 шт.
.лук порей 1 шт
помидоры 2-4 шт.
сушеный бализилик 1 ст. л.
фенхель 1/2 ст. л.
апельсин 1/2 шт.
Щепотка шафрана 2 шт.
чеснок 1 головка
французский батон 1 шт.
картофель 1 кг.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Репчатый лук и лук порей нарезать и пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.

Апельсиновую кожуру посушить ночь на бумажной салфетке. Добавить кожуру, базилик, фенхель и шафран к луку.

Помидоры достаточно крупно нарезать и отправить в сковороду, потушить до мягкости помидор и залить водой. Приправить по вкусу.

Рыбу разделать. Отправить в бульон головы, хвосты и плавники. Если рыба крупная, необходимо сперва удалить жабры. Остальную рыбу нарезать достаточно крупными кусками и отложить в сторону. Если рыба мелкая, то оставить ее целиком.

Через 30 минут, когда готов бульон можно закладывать суп. Сперва отправляем рыбу (сначала крупную, потом по убыванию) через 5-7 мин. добавить морские гребешки, мидии, креветки, кальмары и все остальное что у вас есть. Ещё 5 мин и суп готов!

Французский батон нарезать слайсами и отправить в духовку на 10 -15 мин. при 180 градусах чтобы высушить до сухарей.

Картофель, если крупный,то нарезать крупными кусками, отварить до готовности.

Подать отдельно картофель. Рыбу выложить на блюдо, залить небольшим количеством бульона и посыпать рубленной петрушкой. На дно супника выложить сухари и залить бульоном. Внимание, если используете мидии, то не выливайте остаток бульона, т. к. там может остаться песок.