Песочный пирог с абрикосами

Сливочное масло заморозить до твердости и натереть на крупной тёрке (морозить лучше не в глубокой заморозке, иначе трудно тереть будет, масло каменным станет).

Просеять 350 г муки с разрыхлителем, объединить с маслом, размять хорошо ложкой до однородной крошки.

Взбить яйца с сахаром. Можно миксером, можно просто венчиком, не принципиально. Крепкая пена здесь не нужна.

Добавить взбитую яичную смесь к муке и маслу. Замесить тесто. Оно получится не плотное, а даже слегка вязкое.

Отделить примерно 1/5 часть от теста и в отдельной посуде добавить к этой части 50 г муки. Подмесить.

Обернуть обе части теста плотной пищевой плёнкой и положить ту, что побольше, в холодильник, а маленькую в морозилку. На полчаса минимум.

Вымыть абрикосы, вынуть косточки и нарезать некрупными ломтиками. С сахаром перемешивать перед самой раскладкой начинки на пирог.

Вынуть остывшее тесто из холодильника. Форму промазать кусочком сливочного масла и присыпать слегка мукой.

Приготовить ёмкость с холодной водой для смачивания ложки.

Выложить тесто в форму и аккуратно растянуть его столовой ложкой, чтобы получилось подобие корзиночки с бортиками.

Заполнить абрикосовой начинкой.

Вынуть из морозильной камеры малый кусок теста, нарезать его сначала пластинами, потом нашинковать, как лапшу.

В произвольном порядке насыпать эту "лапшу" поверх начинки.

Поставить в духовку, разогретую до 200°, выпекать около 30 минут, пока не зарумянятся верх и бока. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Приятного аппетита!!!