Классический чизкейк

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, масло и сливки) из холодильника и оставляем их нагреваться до комнатной температуры. Минут через 30 берёмся за основу - песочный слой.

Необходимо перемолоть печенье (лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн).

К этому времени наше масло самостоятельно растаяло. Соединяем его с печеньем. Должна получится сыпучая масса.

Теперь высыпаем нашу заготовку в разъёмную форму. Утрамбовываем равномерный слой по дну и формируем бортики. Готовую основу ставим на 10 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов. После этого достаём из духовки и оставляем остывать.

Приступаем к начинке. Хорошо перемешиваем миксером сливочный сыр с сахаром до однородности. Но!!! Необходимо хорошо перемешать, а не взбивать. Поэтому делаем все на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и чизкейк просто будет дырявым.

По одному добавляем яйца. Хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Лучше теперь использовать лопаточку или венчик.

И в самом конце добавляем сливки. Их взбивать не нужно. Снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с нашей уже остывшей основой.

Слегка постучим формой об стол несколько раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста).

Далее будем выпекать наш чизкейк. Сначала ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110 градусов и доводим чизкейк до готовности.

Здесь ориентируйтесь так: центр чизкейк должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка ушло 15 минут + 1 час. Противень я ставлю ближе к низу духовки.

Но это ещё не все. Важно правильно охладить чизкейк. Охлаждать нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить там на 40-60 минут с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник (хотя бы на 6-8 часов, но лучше на ночь).