Крем суп-пюре из брокколи и цветной капусты

На небольшом огне доведем до закипания 1 литр воды или куриного бульона. Пока жидкость закипает, нарезаем и спассеруем в масле овощи. Морковь и лук режем некрупными кубиками, картофель чуть крупнее кусочками.

В разогретой сковороде с маслом обжарим лук с морковкой, не допуская пригорания овощей. Добавим картофель, оставим на слабом огне минут на 5, чтобы овощи впитали все масло. Переложим содержимое сковороды вместе с маслом в закипевшую воду. Вновь доводим до закипания. Прикрываем неплотно и оставим вариться на 10-12 минут.

Отделяем от кочана цветной капусты несколько крупных соцветий. Разбираем на соцветия поменьше. Перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, отвариваем в течение двух минут. Откидываем цветную капусту на дуршлаг. Если используете свежую брокколи, отварите ее вместе с цветной капустой. Замороженные соцветия отваривать не нужно, капуста уже прошла бланширование перед заморозкой. Достаточно залить брокколи кипятком на три-пять минут и затем обдать холодной водой.

Добавляем брокколи и цветную капусту в кастрюлю с овощами. Подсаливаем немного. Продолжаем варить овощи еще 5 минут, до готовности всех ингредиентов. Овощной отвар сливаем в кастрюльку (он пригодится позднее). Овощи и шпинат разбиваем блендером до густого однородного пюре. Вливаем в овощное пюре нужное количество отвара, доводим до кипения. По вкусу добавляем соль и вливаем сливки. Размешиваем. Как только суп вновь начнет закипать, выключаем.

Разливаем горячий суп по глубоким суповым тарелкам. Добавляем сухарики, украшаем зеленью. Приправляем молотым перцем и подаем к столу. Приятного аппетита!