Хачапури по-аджарски

Замешиваем дрожжевое тесто. Ставим опару: отливаем немного теплой жидкости, у меня молоко с водой, примерно 50-70 мл, добавляем 1 ч.л. сахара, 1-2 ст.л. муки, добавляем дрожжи, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место до увеличения массы в 3 раза. Смешиваем оставшуюся теплую жидкость с яйцом, оставшимся сахаром, солью, растительным маслом, добавляем муку, чтоб консистенция была как на оладьи, выливаем подошедшую опару, продолжаем вымешивать, добавляя оставшуюся муку.

Внимание! Никогда нельзя точно сказать, сколько уйдет муки. Тесто должно быть мягким! не забитым, тугим. Убираем тесто в теплое место на 1,5 ч, я прикрываю его влажным полотенцем. Затем делим на 3-4 порции, я на 3 делю: мужу и сыну побольше, себе поменьше. Раскатываю лепешку, на середину выкладываю начинку: натёртый на крупной тёрке сыр, смешанный с сырым яйцом. Сворачиваю края в рулетик до середины с двух сторон навстречу друг к другу, скрепляю кончики, получается подобие лодочки.

Выкладываем хачапури на противень, смазываем яйцом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут до лёгкой румяной корочки, достаем хачапури, раздвигает сердцевину и вбиваем по сырому яйцу. Посолить, поперчить и поставить опять в духовку. Как белок побелеет достаем, кладем по кусочку сливочного масла и... С удовольствием всё съедаем.