Тушеные овощи с кукурузой и зеленью

Это блюдо состоит из овощей и напоминает рагу, но отличается особым пряным вкусом. Овощи хорошо перемыть, почистить. Обжарить в сковороде на оливковом масле измельченные чеснок, чили и имбирь в течение 5 минут. Добавить туда тмин, куркуму, кардамон, корицу, гвоздику и чёрный перец. Всё перемешать и обжарить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный на небольшие кусочки картофель, снова хорошо перемешать.

Положить в сковороду нарезанные болгарский перец и помидоры, ещё раз перемешать. Нарезанную зелень соединить со смесью и посолить. Слив из банки жидкость, выложить в овощную смесь кукурузу, размешать. Если овощи пустили недостаточно сока, добавьте немного овощного бульона. Если необходимо, то добавить оливковое масло, убавить огонь горелки печи, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут, до готовности картофеля.

Подать блюдо горячим с лепёшкой или свежеиспеченным чёрным хлебом. Это вкусное блюдо подойдёт как веганам, так и другим любителям овощей.