Пельмени

Для приготовления теста разбиваем  яйцо, добавляем соль, масло, затем холодные молоко и воду (жидкость комнатной температуры делает тесто тугим и жестким), лёд (так тесто будет мягче и эластичнее), и постепенно подмешиваем муку до крутого теста. После этого дать тесту постоять от 30 до 60 минут, отдохнуть.

За это время приготовить фарш. Добавить к мясу лук и чеснок, перебитые блендером в кашицу, соль, чёрный молотый перец, паприку.

Начинаем лепить пельмени. Раскатываем сочни, наполняем их фаршем. Фарш должен себя чувствовать в пельмене свободно. Во-первых, если начинки будет много, то пельмени будет трудно слепить. Она может попадать на линию защипа, не давать залепить изделие. Во-вторых, при варке большое количество фарша может порвать тесто, бульон вытечет, начинка будет сухой и безвкусной.

Готовые пельмени лучше заморозить. Заморозка делает тесто прочнее. У незамороженных пельменей тесто очень нежное, оно может порваться, если пельмени будут прикасаться друг к другу во время варки.

Опускать пельмени только в кипящую воду, обязательно помешивая, лучше всего силиконовой лопаткой, чтобы их не повредить. В воду добавить соль, чёрный перец горошком, лавровый лист. Варить 5 минут после закипания. Пельмени, после того как вы их вытащите из воды, нужно обязательно откинуть на сито, дать им отстояться, а лишней воде — стечь. Если этого не сделать и положить сразу в тарелку, то вода выступит через пару минут и положенные вами в качестве приправы сметана или масло всплывут.

В чуть подсушенные пельмени масло и сметана впитываются, улучшая их вкус.