Хрустящие треснутые заварные пирожные

Сначала надо сделать тесто, которое будет давать треснутую поверхность на пирожных. Это очень просто. Все смешать. До однородности. Вариант 1 даст темную поверхность и шоколадный вкус. Вариант 2 будет желтоватым с легким вкусом карамели. Выбирайте, что вам нравится. Или делайте по половине нормы того и другого и выпекайте сразу 2 варианта. Тесто поместить между 2 листами бумаги и раскатать толщиной 2 мм. В морозилку на час (минимум).

Пока замерзает тесто для трещинок, приготовьте крем. Я даю вам рецепт обычного шоколадного крема на сливках. Сливки довести до кипения, снять с огня и сразу бросить мелко наломанный шоколад. Тщательно размешать. И отправить в холодильник для застывания. Готовьте тот крем, который вам нравится: заварной, или с сметанный, или со сгущенкой, или, или....

Готовим заварные. Тут тоже все просто. Взвесить муку. Яйца вынуть из холодильника заранее. Главное, чтоб все продукты были под рукой. Воду+молоко+соль+сахар+сливочное масло в кастрюльку. На средний огонь и довести до кипения. Сразу снизить огонь до минимума и всыпать муку, тщательно и непрерывно ее размешивая. Масса, в итоге, станет одним комком и будет отставать от стенок кастрюльки. Пару минут еще подержите на огне, чтоб испарилась лишняя влага. Снимаем с огня и даем минут 5 слегка остыть.

Пока тесто немного остывает, духовку на разогрев до 180 градусов. 2 больших противня застелить бумагой. СОВЕТ: на обратной стороне бумаги заранее начертите круги диаметром 3 см. Так легче будет получить ровные пирожные. Бумагу ничем на смазывать. В теплое тесто по одному добавлять яйца, тщательно размешивая. Тесто в кондитерский кулек и отсадить пирожные.

Достать замороженное тесто. Вырубкой диаметром 4 см вырезать кружочки и выложить их сверху на пирожные, не прижимая. Пирожные в духовку на 30-35 минут. Готово. Пусть посидят еще минут 5 в выключенной духовке, после чего переложить их на решетку, прокалывая дырочку, чтобы вышел горячий воздух и пирожные не отсырели внутри.

Я прокалываю лучинкой. Когда пирожные окончательно остынут, доставайте крем. Слегка его взбить миксером. Загрузить в кондитерский шприц и начинить пирожные. ВСЕ!!! Красота и вкуснота готова. Используйте свой рецепт крема. Придумывайте новые. Эти пирожные уже красивы сами по себе, а крем должен только подчеркнуть эту красоту.

Делайте со светлым тестом... Получатся вот такие трещинки. Или комбинируйте сразу два теста. Вкусного вам!!!!