Пирог с безе и джемовой прослойкой

Желтки соединяю с сахаром,щепоткой соли и ванилином и взбиваю до посветления.Добавляю сметану, растопленное и остуженное масло, перемешать.Всыпать муку с разрыхлителем.

Получившееся тесто вылить в разъёмную,застеленную форму (бока формы тоже проложить пергаментом или в обычную форму,выстеленную для удобства разрезанным рукавом для запекания.Форму с тестом отправить в разогретую до 180 гр духовку примерно на 20 минут.Главное,не передержите, цвет должен быть золотистым,не горелым.

Тем временем белки взбиваю до пены,постепенно добавляю к ним сахарную пудру и лимонный сок.Сок - необязательно,но мне нравится когда белки не приторно- сладкие,а чуть с кислинкой.

Как только пирог подпёкся до нужного цвета,достаю из духовки,посыпаю ложкой крахмала и смазываю джемом.

.Выкладываю на верх белки,разравниваю лопаткой и потом ложкой делаю такие "волны".Можно белок красиво выложить из кондитерского мешка,но т. к. я вечно тороплюсь, я всё упрощаю.

Ставим в духовку на 160 гр и ждём,когда белки схватятся и примут красивый,кремовый оттенок. Готовый пирог остудить.Если остудите хорошо (часов 5,например),то сверху появятся "слёзы"..