Русская кухня Десерт

Наполеон

Name: Наполеон
Yield: 10 порций
Ingredients: Тесто; сливочного масла; муки; холодной воды; 9% уксуса; соли; Крем; молока; сахара; яйца (С1); Ванильный сахар; кукурузного крахмала (картофельным заменять не стоит); сливочного масла; сливок 33 %

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена

Тот самый.... Наполеон из детства 👌👌👌 Безумно вкусный с кремом Пломбир , он точно...

10 порций

Ингредиенты

Тесто
сливочного масла 270 гр
муки 430 гр
холодной воды 170 мл
9% уксуса 20 мл
соли Щепотка
Крем
молока 750 мл
сахара 300 гр
яйца (С1) 4
Ванильный сахар
кукурузного крахмала (картофельным заменять не стоит) 3 ст ложки
сливочного масла 100 гр
сливок 33 % 200 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сначала варим крем, т. к он должен хорошо охладиться.

750 мл молока доводим до кипения.

4 яйца +300 гр сахара +ванильный сахар +3 ст ложки крахмала тщательно перемешать венчиком.

В полученную смесь в 3 захода вводим молоко тщательно перемешивая.

Опять ставим на огонь и доводим при постоянном помешивании до загустения (консистенция сметаны, но не чтоб ложка конечно стояла))) )

Снимаем с огня и вводим 100 гр сливочного масла и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт, остужаем и убираем в холодильник до полного остывания.

Тесто: 270 гр очень холодного сливочного масла (лучше из морозилки) +430 гр муки измельчаем в крошку, лучше это сделать в комбайне, но можно и ножом.

Добавляем щепотку соли и 170 мл холодной воды +20 мл уксуса 9% и быстро замешиваем тесто, собираем в комок и убираем на 1 час в холодильник.

Достаем тесто, раскатываем пласт в 1 см и складываем его конвертом и снова раскатываем. Так повторить 6 раз. Убираем в холодильник на 1 час.

Делим тесто на 15 частей каждую часть раскатываем на тефлоновом коврике до прозрачности и вырезаем круг 20 см. Накалываем вилочкой по всей поверхности. Пока раскатываем тесто, остальные части лежат в холодильнике

Выпекаем при 200 градусах примерно 5 мин до золотистого цвета, обрезки тоже выпечь.

Крем: 200 мл сливок взбить до пиков и добавить их в наш охлажденный крем и аккуратно перемешать сверху вниз лопаткой.

Намазываем коржи.

Измельчить обрезки коржей и покрыть ими торт. Убрать торт в холодильник на ночь.

Коржи,кстати, можно выпечь заранее, обернуть пергаментом и в пакет. Так они могут прекрасно храниться в сухом месте до 1 месяца. Инстаграмм @avelen.art.cake

...