Копченое мясо

Процеживаем воду в кастрюлю. и ставим на огонь.Я положила : лавровый лист,перец душистый,кориандр,соль,сахар,шалфей,хмели-сунели,сумах,чуть-чуть красного перца.Кипятим 3-5 минут и выключаем тузлук,добавляем резаный чеснок.Полностью остужаем рассол.

Мясо моем и кладём в тузлук.Чтобы узнать,достаточно ли соли,помойте сырое яйцо и опустите в тузлук.Яйцо должно утонуть,оставив пятачок,не покрытый водой.

Сверху кладём тарелку,чтобы мясо не всплыло и было полностью покрыто тузлуком.Можно установить гнёт в виде банки с водой.Кастрюлю выносим в прохладное место минимум на 3 дня.У нас простоял неделю.

Далее вынимаем мясо из рассола и даём немного обсохнуть

Замачиваем щепу 150 гр (ольха+груша) заранее на час-два

Мясо укладываем в коптильню,на дне которой раскладываем мокрую щепу.На щепу кладём фольгу,чтобы не закапало жиром.Закрываем коптильню и ставим на огонь на мангал.Как появится дым и нагреется верх коптильни,засекаем время -1час20 минут.Последние 10минут огня на мангале практически не было.

Мясо достаём и остужаем на решетке.Употреблять лучше после расстойки на другой день,не будет чувствоваться горечь от дыма.