Отбивная свинина фаршированная грибами и сухофруктами

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления фаршированных рулетов из свинины. Разрезаем кусок свиной шеи 2,4 кг. и делим его на два пласта около 2 см. толщиной. Первый мясной пласт накрываем целлофаном и стараясь чтобы все волокна разбивались равномерно отбиваем его молотком.

Высыпаем по вкусу семена кориандра в ступку и хорошо перетираем их пестиком. Выкладываем перетертый кориандр в отдельную чашку и добавляем 3 зубчика пропущенного через пресс чеснока.

Добавляем в чашку 0,5 ст.л. растительного масла и хорошо перемешиваем, после чего наносим ароматную смесь на мясной пласт, добавляем соль с черным перцем по вкусу и втираем специи рукой. Затем сворачиваем мясной пласт пополам, посыпаем с двух сторон по вкусу солью с черным перцем и еще раз свернув выкладываем в контейнер пропитаться маринадом.

Второй мясной пласт также хорошо отбиваем молотком и посыпаем по вкусу черным перцем с солью. Высыпаем в чашку по вкусу хмели-сунели, добавляем пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока, добавляем 0,5 ч.л. растительного масла и хорошо перемешиваем.

Наносим приготовленную ароматную смесь на мясной пласт с двух сторон, добавляем соль, черный перец по вкусу и втираем руками. Сворачиваем мясной пласт пополам и с двух сторон наносим на него ароматную смесь и по вкусу перец с солью, после чего втираем в мясо, затем сворачиваем на четверть и убираем в контейнер к первому, чтобы оно пропиталось маринадом. Нарезаем тонкими пластинками хорошо промытые под проточной водой и очищенные 300 гр. шампиньонов.

Нарезанные грибы выкладываем в нагретую на плите глубокую сковороду и обжариваем на высокой температуре. Тонкими полукольцами нарезаем 0,5 головки репчатого лука, немного измельчаем и выкладываем обжаривать в сковороду вместе с грибами.

Перемешиваем грибы с луком, затем добавляем по вкусу черный перец с солью, 1,5 ст.л. растительного масла и перемешивая обжариваем 2 минуты. Добавляем в сковороду 2 ст.л. сметаны, хорошо перемешиваем все ингредиенты и обжариваем еще 2-3 минуты и перекладываем в миску остывать. Натираем в тарелку на крупной терке 40 гр. сыра, желательно твердого сорта.

Перекладываем натертый сыр в миску к грибам и хорошо перемешиваем между собой, затем приготовленную начинку выкладываем на большой мясной пласт и распределяем одним ровным слоем.

Накрываем начинку мясом и очень аккуратно заворачиваем в плотный рулет, затем обвязываем его ниткой, заправляем края и фиксируем зубочистками. Присыпаем рулет сверху по вкусу розмарином и завернув в фольгу выкладываем на противень. Для начинки на второй рулет хорошо промываем и замачиваем 50 гр. кураги и 50 гр. чернослива, после чего выкладываем на меньший по размеру мясной пласт и распределяем одним ровным слоем.

Накрываем начинку мясом, затем заворачиваем в плотный рулет и заправив его края посыпаем сверху по вкусу розмарином, плотно обвязываем ниткой и завернув в фольгу выкладываем на противень. Отправляем противень в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем 90 минут меньший рулет, а больший по размеру 120 минут. Приятного Всем аппетита!

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления фаршированных сочной начинкой рулетов из свинины: https://youtu.be/8ZUrzEY98kk

Хочешь больше рецептов, у нас их более 1000! Подписывайся на мой канал YouTube https://goo.gl/L9of7E