Мандариновый рулет

Для начала надо приготовить крем, так как ему надо хорошо остыть при комнатной температуре. Для этого из 2-3 мандарин крупного размера выдавливаем сок, предварительно сняв с нее цедру (тоже идёт в крем). И выливаем в 50мл воды. Яйца соединяем с сахаром, добавляем воду с соком, муку, цедру и все хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем оставшиеся 200мл воды и опять все перемешиваем. Сливочное масло надо заранее достать из холода. Доводим до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.

Теперь готовим тесто для рулета: для этого отделим белки от желтков и переложим их в большую чашу. Начинаем взбивать на высокой скорости до появления пены, постепенно начинаем подсыпать сахар и не перестаем взбивать. На это уходит мин 5. Когда белки взбились в плотную пену до устойчивых пиков переходим к желткам. Соединяем их с молоком, маслом и мукой. Переливаем к белкам и осторожно перемешиваем снизу вверх наше будущее тесто, дабы белки не осели.

Переливаем тесто на противень застеленный пергаментной бумагой или фольгой смазанной маслом. Хорошо разровняем в прямоугольник. Выпекать 15мин при 200`С. Но у всех духовки разные, ориентируйтесь по своей. Верх должен зарумянится а палочка остаётся сухой. После этого, перекладываем будущий рулет на стол и сворачиваем по длине. Чтобы он не раскрылся можно так же завернуть и в полотенце. Оставляю на 30мин для остывания.

Когда крем полностью остыл, немного взобьем его миксером. Понемногу добавляем сливочное масло комнатной температуры, не переставая взбивать. Тут смотрите по вкусу. Я добавляю только 100гр. Тщательно взбиваем до увеличения в объеме минуты 3-5.

Собираем рулет. Разворачиваем наше готовое тесто и снимаем фольгу либо бумагу. Аккуратно, чтобы не разорвать бисквит. Щедро смазываем его нашим кремом. По желанию можно оставить немного для покрытия верха рулета. Опять сворачиваем аккуратно по длине в рулет. Хорошо его придавливая. Я ещё в пленку сворачиваю, затем ближе к рулету с двух сторон беру пленку, прокатываю его туда сюда. И охлаждаю. Затем уже сверху промазываю кремом и столовой ложкой делаю похлопывающие движения, создавая рельеф.