Грудинка, готовлю, как папа научил

Грудинку (я люблю мясную и не очень жирную) или пузанину вымыть, особенно хорошо почистить шкурку. Обсушить. Надрезать 2-3 раза вдоль не доходя до шкурки.

Папин секрет : специи, соль и нарезанный чеснок положить в ступку и хорошо растереть, до образования однородной пластичной массы. Масса будет зеленовато-коричневого цвета и похожа на пластилин. Ее надо тыльной стороной ложки аккуратно и равномерно втереть во все надрезы. Можно втирать и руками, но пальцы будут потом еще долго пахнуть специями.

Перевязать грудинку нитью, придав первоначальную форму. Или можно скрутить рулетом, если это пузанина, и тоже связать нитью. Уложить в пакет для запекания, плотно завязать и положить эту заготовку в холодильник на 24 часа, можно и дольше.

За два часа до выпечки заготовку достать из холодильника чтобы мясо согрелось, проколоть пакет в верхней части. Выпекать при 180 С примерно 2 часа, если рулет и около 1 часа 20 минут, если ровным слоем. Можно есть горячим или охладить, слив образовавшийся при выпечке сок и жир (его можно заморозить и использовать по желанию). Приятного аппетита!