Завтрак Обед

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Рулет из мяса кролика

Name: Рулет из мяса кролика
Yield: 2
Ingredients: Мяса кролика; Куриная грудка; Кожа куриная; Сахара; Соли поваренной; Нитритной соли; Ледяной воды; Сушеного чеснока; Чёрного перца молотого; Мускатный орех; Укроп свежий

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

#бомба #мясо Все нужные инструменты и приправы для колбасы можно спокойно купить в...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

199

0 %

Белки

23 г

*0 %

Жиры11 г

0 %

Углеводы

2 г

0 %

Сахар

1 г

0 %

Клетчатка

1 г

0 %

Холестерин

86 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Мяса кролика 600 г
Куриная грудка 300 г
Кожа куриная 200 г
Сахара 1 ч. л.
Соли поваренной 11 г
Нитритной соли 11 г
Ледяной воды 110 г
Сушеного чеснока 1 ст. л.
Чёрного перца молотого 1 ч. л.
Мускатный орех 1/2 ч. л.
Укроп свежий

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо кролика и кожу пропускаем через мясорубку, грудку нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с солью и охлаждаем до 0°. В охлажденный фарш добавляем ледяную воду, приправы и вымешиваем руками или тестомесом минут 10. Главное, чтобы температура фарша не поднималась выше 12°.

Отрезаем от коллагеновой пленки для рулетов кусок размером 40*40. Расстилаем на столе, распределяем на ней фарш и аккуратно закручиваем рулетом, можно вместе с пленкой, т.к. она съедобная. Края подтягиваем и закрепляем кулинарной нитью. Помещаем рулет в кулинарную сетку для рулетов. И закрепляем края кулинарной нитью.

На первом этапе сушим рулет в духовке при температуре 60° 30 минут. На втором этапе- варим в кастрюле при температуре 70° в течение 20 минут, потом довариваем при температуре не выше 76°, по достижению внутри батона температуры 68-72°, примерно 1 час. Потом охлаждаем в проточной воде минут 20 и убираем в холодильник часов на 10 или на ночь.

...