Холодец традиционный (бабушкин)

Для приготовления холодца я не использую желатин - все только натуральные свойства мяса и крепкий бульон.

Все составляющие обмыть и залить холодной водой на 2-3 часа, чтобы вышла лишняя кровь.

Затем мясо хорошо промыть, залить 3-4 литрами воды в самой большой кастрюле. Довести до кипения, тщательно снять пену. Добавить зелень веточками и варить на маленьком огне 3-4 часа. ВАЖНО - бульон не должен сильно бурлить - от этого он становится мутным.

Через 0,5 часа от начала варки зелень удалить и добавить соль. Хорошо перемешать и продолжать варить.

За 1 час до конца варки добавить перцы и лавровый лист, а также чеснок, порубив его крупными кусочками.

Проверить степень готовности холодца просто: в небольшую мисочку налить 2 половника бульона, остудить при комнатной температуре 5 мин и поставить в холодильник на 20 мин. Если бульон хорошо желируется - Ваш холодец готов. Если нет - готовить дальше, чтобы бульон лучше уварился.

Далее бульон процедить, мясо охладить, перебрать и мелко порезать.

Разложить мясо по емкостям и осторожно залить бульоном в соотношении 3/4 мяса - 1/4 бульона. Остудить при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник до полного застывания.

Излишний жир лучше удалить после застывания. Если пытаться удалить жировой слой в жидком виде - неизбежны потери бульона. В застывшем виде лишний жир легко удаляется ложкой.

Положить на тарелочку, сдобрить хренком или горлодером и с удовольствием скушать! Приятного аппетита!