1 человек приготовил,
проверил этот рецепт
Холодец традиционный (бабушкин)
Рецепт с фото пошаговый
Автор Марина Нестерова 🌳
#мясо #закуски #наследие Рецепт холодца от бабушки моего мужа (много мяса и мало...
8-10 ч
8-12 порции
2
Ингредиенты
- Говядина (грудинка на косточке или телячья нога) 1,5 кг
- Свинина (котлетная) 1 кг
- Индюшатина (плечо или голяшка) 0,5 кг
- Говяжье копыто или хвост 1 шт
- Чеснок 10 зуб
- Лавровый лист 2 шт
- Перец душистый горошек 5 шт
- Перец черный горошек 5 шт
- Соль 4-5 ст. л.
- Зелень свежая 2-3 веточки
- Вода 3-4 литра
Шаги приготовления
6
человек планируют готовить
1
Для приготовления холодца я не использую желатин - все только натуральные свойства мяса и крепкий бульон.
2
Все составляющие обмыть и залить холодной водой на 2-3 часа, чтобы вышла лишняя кровь.
3
Затем мясо хорошо промыть, залить 3-4 литрами воды в самой большой кастрюле. Довести до кипения, тщательно снять пену. Добавить зелень веточками и варить на маленьком огне 3-4 часа. ВАЖНО - бульон не должен сильно бурлить - от этого он становится мутным.
4
Через 0,5 часа от начала варки зелень удалить и добавить соль. Хорошо перемешать и продолжать варить.
5
За 1 час до конца варки добавить перцы и лавровый лист, а также чеснок, порубив его крупными кусочками.
6
Проверить степень готовности холодца просто: в небольшую мисочку налить 2 половника бульона, остудить при комнатной температуре 5 мин и поставить в холодильник на 20 мин. Если бульон хорошо желируется - Ваш холодец готов. Если нет - готовить дальше, чтобы бульон лучше уварился.
7
Далее бульон процедить, мясо охладить, перебрать и мелко порезать.
8
Разложить мясо по емкостям и осторожно залить бульоном в соотношении 3/4 мяса - 1/4 бульона. Остудить при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник до полного застывания.
9
Излишний жир лучше удалить после застывания. Если пытаться удалить жировой слой в жидком виде - неизбежны потери бульона. В застывшем виде лишний жир легко удаляется ложкой.
10
Положить на тарелочку, сдобрить хренком или горлодером и с удовольствием скушать! Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.812048
Эмоции 9
Подарите автору эмоцию!
2
1
3
3
Фотоотзывы 1
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 2
)
)
