Пироги "те да не те"

Начать логичнее с теста. Жидкости для него должны быть тёплые, а мука - просеянная. Дрожжи можно заменить сухими, такие смешивать непосредственно с мукой. В миску раскрошить дрожжи, добавить сахар, половину воды, 100 г муки, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в тихом тёплом без сквозняков месте на полчаса.

Если дрожжи хорошие, свежие - опара быстро заиграет, станет пениться. Влить остальную воду, молоко, вбить яйцо. Добавить соль. Постепенно помешивая муку, замесить тесто. Оно должно быть жидковатое, липкое.

Тесто оставить на 1 час. Тем временем - начинка. У спаржи отрезать 3-5 см со стороны твёрдой стебля. А что осталось - обжарить во фритюре, переворачивая, минуты 3-4. Порезать мелко яйца, лук, чеснок, укроп. Потереть крупно сыр. Спаржу, когда остынет, тоже порезать и всё перемешать.

Стол или иную вашу рабочую поверхность, а также руки обильно смазать растительным маслом. Выложить тесто. Разделить его на равные комочки. Получится примерно 12. Будет липнуть, что несколько неприятно. Потерпите - в награду получите нежность исходных изделий.

Помогая себе только маслом, без муки, расплющивать руками тесто, на него - начинку и слепить пирожки.

Обжаривать пирожки в сильно разогретом масле, с двух сторон. Если не пользоваться мукой в процессе лепки, тесто не горит, прожаривается равномерно, а Пироги получаются особо красивые и невероятно мягкие.

Готовые пироги со сковороды выкладывать на решётку, чтобы убрать лишний жир.

Вот и готов пир на весь мир! Тонкое нежное тесто и много вкусной оригинальной начинки. Угощайтесь на славу и здоровье)