Йогуртовый пирог - и двух порций мало

Для теста масло заранее достать из холодильника (для удобства можно порезать кубиками). Добавить сахар, соль, ванильный сахар и взбить миксером до однородности. Далее, не прекращая взбивать, добавлять по одному желтку, взбивая после каждого. В завершение, когда все желтки будут добавлены, взбивать ещё несколько минут.

Постепенно добавляя муку, просеянную с разрыхлителем, размешивать лопаткой. Когда тесто загустеет, высыпать остатки муки на стол, выложить тесто. Сильно месить его не нужно - надо, чтобы тесто просто вобрало в себя оставшуюся муку. Отделить от теста примерно третью часть, которую, в свою очередь, разделить на несколько маленьких кусочков, как показано в видео, чтобы оно быстрее заморозилось. Сложить эти кусочки в пакет так, чтобы они не слиплись, и убрать в морозилку.

Оставшееся тесто положить на лист пергамента, на котором для удобства можно сделать разметки, соответствующие размерам формы. Размер моей формы - 22 х 30. Руками или скалкой распределить тесто по наметкам до нужного размера и перенести пергамент с тестом в форму. Тесто часто наколоть вилкой и убрать форму в холодильник.

В миску положить сметану, йогурт (я беру греческий), хорошенько размешать. К четырём белкам добавить соль, ванильный сахар, взбить миксером до лёгкой пены. Не прекращая взбивать, порциями всыпать сахар. Взбивать всё вместе какое-то время. Затем, также продолжая взбивать, постепенно всыпать крахмал и взбить до мягких пиков. В сметанную смесь добавить небольшими порциями взбитые белки, каждый раз аккуратно размешивая венчиком.

На тесто вылить начинку, разровнять. Кусочки замороженного теста натереть на крупной тёрке и посыпать этой стружкой пирог. Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут - ориентируйтесь по своей духовке и на размер пирога. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и дать хорошо остыть - тогда он легче режется, и кусочки держат форму.

Подробнее смотрите в видео. Приятного аппетита!