Тушёные баклажаны с помидорами

Очистить баклажан от шкурки, если она твёрдая. Для этого положить его в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты. Можно сразу залить кипятком из чайника. После этого на пару минут залить баклажан холодной водой. Очищенный баклажан нарезать небольшими брусочками или кубиками.

В сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук примерно 5 минут.

Добавить баклажан, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Почистить перец, нарезать полосками и добавить к баклажану с луком. Тушить 5 минут.

Снять кожицу с помидора и нарезать его мелкими кубиками. Добавить в сковородку помидор и тушить при закрытой крышке 10-15 минут.

Когда овощи стали совсем мягкими, посолить и поперчить их, добавить чеснок пропущенный через пресс и лимонный сок. Перемешать, закрыть крышку и выключить плиту. Дать овощам немного настояться и подавать, добавив мелко нарезанную зелень.