Сметанник

Отделяем белки от желтков. Просеиваем муку. Кладем холодное слив.масло, перетираем в крошку, добавляем разрыхлитель, сахар и ванилин, все перемешиваем. Добавляем желтки, замешиваем тесто, собираем его в ком. ❗Если тесто получилось сухим, можно добавить 1 ст.ложку ледяной воды. Тесто делим на две части (одну большую - 2/3 и меньшую 1/3). Меньший кусочек теста заворачиваем в пленку, убираем в морозилку. Распределяем тесто с бортиками.

В белки добавляем щепотку соли, взбиваем на медленной скорости миксера, после образования пузырьков скорость прибавляем до максимальной, продолжаем взбивать, добавляя постепенно сахар. Взбиваем до «жестких пиков», в конце взбивания - лимонную кислоту на кончике ножа. Добавляем крахмал, аккуратно подмешиваем по 1-2 ложки сметану. Выкладываем начинку на тесто.

Достаем маленький кусочек и трём сверху.

Выпекать при 180 градусах 65 минут.