Классический фруктовый тарт

Песочное тесто: все ингредиенты выложите заранее из холодильника, чтобы перед приготовлением они были комнатной температуры.

Смешайте миксером на средней скорости все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу.

Всыпьте муку, продолжайте мешать 10-20 сек, пока не получатся крошки.

Руками слепите крошки в мягкий комок.

Положите тесто в холодильник на 20 мин, чтобы оно стало чуть плотнее и его было проще раскатывать.

У меня прямоугольная форма для тарта размером 24×15 см.

Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. Аккуратно переложите в форму, придавливая ко дну и бокам, не забывая об уголках.

Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нём вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 мин.

Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте заготовку листом пекарской или жаронепроницаемой бумаги, всыпьте сухой горох или фасоль (чтобы тесто не поднималось). Поставьте форму на противень. Выпекайте "слепым" способом 15 мин, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу тарта на блюдо.

Кондитерский крем : взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-жёлтый крем. Всыпьте муку.

Влейте в сотейник молоко, добавьте ваниль. Вскипятите молоко и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 мин, после чего процедите в чистую миску.

Переложите ложкой крем на основу, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.

Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас нарежьте тонкими пластинками. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.

Совет: после сборки выпечку такого типа нужно подавать как можно быстрее, иначе сладкий крем размягчит тесто, а соки от фруктов расплавят глазурь. Если вы будете подавать тарт на праздничный стол и вам не захочется тратить драгоценное время, приготовьте тесто заранее и храните не испеченным в холодильнике или морозильнике, обернув пищевой плёнкой, до месяца. Раскатайте тесто и выложите в форму в день подачи. Крем так же можно приготовить раньше, накрыть миску пищевой плёнкой.

Соберите тарт за несколько часов до подачи.