Паштет печеночный « Царский» и его более скромная версия

Name: Паштет печеночный « Царский» и его более скромная версия
Ingredients: На 600-800 гр печени куриной:; гр бекона (копченого или сырого); крупная или средняя луковица; + 100 мл белого сухого вина; чернослив (сухофрукты); грецких орехов (10-12 половинок); сливок жирных 33%; ст л топленого масла; ст л сливочного масла; небольшие груши; лавровых листика, соль, чёрный молотый перец, мускатный орех, корица молотая; гвоздики; горошка душистого перца; розмарина; тимьяна

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Мыльникова

Две версии одного паштета. Рецепт от гида из Праги. Рекомендован к розовому сухому или...

Около часа

Ингредиенты

На 600-800 гр печени куриной:
гр бекона (копченого или сырого) 150-200
крупная или средняя луковица 1
+ 100 мл белого сухого вина 50
чернослив (сухофрукты) 7-8 шт
грецких орехов (10-12 половинок) Горсть
сливок жирных 33% 200 мл
ст л топленого масла 2
ст л сливочного масла 4
небольшие груши 2
лавровых листика, соль, чёрный молотый перец, мускатный орех, корица молотая 2-3
гвоздики 2
горошка душистого перца 4
розмарина 2-3 веточки
тимьяна 3-4 веточки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Самое долгое- это подготовка, потом все готовим очень быстро! Чернослив режем на кусочки и замачиваем его в 50 мл вина, пусть постоит. Орехи ломаем руками или нарезаем не мелко. Лук нарезаем кубиками, бекон тоже измельчаем. Печень промываем, удаляем жёсткие прожилки. Нарезать ее или нет- по желанию, я каждую порезала на 2-3 части.

На топленом масле обжариваем бекон (добавляем к нему розмарин, тимьян, душистый перец, гвоздику, лавровый лист) 1-2 минуты, затем добавляем лук, обжариваем его до мягкости, стараемся не зарумянивать. Убираем из сковороды специи (розмарин, лаврушку, перец и гвоздику).

Добавляем печень, мускатный орех, чёрный молотый перец, слегка подсаливаем, 100 мл вина, снова обжариваем, выпариваем алкоголь (запаха спиртного не должно быть), стараемся не подрумянивать. Обычно она готова за 4-5 минут. Через 2-3 минуты после того, как положили печень, добавляем 2 ст л сливочного масла и обжариваем ещё 2-3 минуты.

Пока жарятся лук и печень, чистим груши и нарезаем тонкими ломтиками или небольшим кубиком. Обжариваем груши на сливочном масле (2 ст л). Если они сладкие, то добавьте совсем немного (щепотку) корицы. Если не сладкие, то добавьте ещё ч л сахара. Мои сладкие, сахар не добавляла. Сливки подогреваем до тёплого состояния.

Содержимое сковороды с готовой печенью перекладываем в миску или кастрюлю, проходимся блендером, превращая все в паштет. Добавляем тёплые сливки и ещё немного взбиваем погружным блендером. Пробуем на соль. Если надо- подсолите и поперчите ещё. Это готовый очень ароматный паштет, он может показаться жидковатым, но после ночи в холодильнике он приобретёт привычную консистенцию. Но его можно сделать изысканным и поистине царским! Продолжаем?

В готовый паштет уже без блендера домешиваем орехи и чернослив, который вначале залили вином. Перекладываем паштет в посуду, в которой он будет храниться и сверху выкладываем на него груши. Масло создаст защитную пленку и паштет не будет окисляться. Поэтому в груши можно добавить и больше масла. Хранится в холодильнике около 3-4 дней, не больше. Хотя он и столько не простоит, уверяю! 😋👍🏻♥️🌺

...