Чизкейк "Три шоколада"

Духовку разогреваем до 180°, форму диаметром 19см смазываем маслом и присыпаем какао, дно застилаем пергаментом.

Просеиваем и смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем все жидкие ингредиенты комнатной температуры(кроме уксуса), взбиваем 3 минуты на средней скорости, добавляем уксус и взбиваем еще 1 минуту.

Выпекаем 25-30 минут до сухой зубочистки. Вынимаем и остужаем. Подравниваем верхушку и слегка обрезаем бока, чтобы бисквит плотно прилегал к стенка формы 18см, переворачиваем его вверх дном и помещаем в форму.

Готовим сырный слой. Духовку разогреваем до 110-130°. Бока формы смазать маслом. Подготовим водяную баню для выпекания чизкейка(кипяток наливаем в форму для выпечки и устанавливаем на нижний уровень духовки).

Отдельно растопим все виды шоколада на водяной бане и смешать со сливками в пропорции 1:1.

Сливочный сыр смешиваем с сахаром. Добавим по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая

Разделим нашу сырную массу на 3 части по 240г и в каждую подмешиваем шоколадный ганаш.

Сначала выкладываем на корж сырный слой тёмного шоколада, разровняйте и отправляем в духовку на 15 минут. Потом выкладываем слой с молочным шоколадом, но будете осторожны, нижный слой будет еще мягким, старайтесь выкладывать чайной ложкой по всей площади. Разравниваем и снова в духовку на 15 минут. Далее выкладываем слой с белым шоколадом.

Выпекаем еще 70-100 минут до слегка дрожащей серединку. Выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания духовки внутри. Охлаждаем минимум 6 часов в холодильнике, затем вынимаем из формы.