Тушёное мясо под овощной шубой

Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем полосками толщиной не больше 1 см. Длиной как удобно. У меня около 3 см.

Хорошо разогреваем масло в казане (можно брать глубокую сковороду).

Лук режем полукольцами, обжариваем на максимальном огне около 3 минут, иногда перемешиваем.

Добавляем натёртую на крупной терке морковь. Тушим еще 2-3 минуты.

Режем соломкой перец. Отправляем к моркови. Не забываем помешивать овощи. Обжариваем все, пока готовим баклажаны.

Я сняла с баклажан шкурку. Нарезала кубиками. Добавила к овощам. Жарю 5 минут.

С помидор снимаем шкуру (я делаю надрез на носике крест накрест, кладу в кипяток на несколько минут, достаю шумовкой и спускаю шкурку). Режем дольками, отправляем к овощам. Солим. Тушим 5 минут. Затем перекладываем все из казана в глубокую миску.

Наливаем снова масло. Прогреваем. Выкладываем мясо и хорошо жарим, до золотистой корочки. Можно добавить специи к мясу. Солим.

Пока мясо жарится, картошку чистим и режем кружочками. Выкладываем поверх мяса. Подсаливаем чуток. Сверху разравниваем овощи. Закрываем казан. Тушим на среднем огне 40 минут. Не перемешиваем! Подаем аккуратно подцепляя лопаткой все слои.