Огурцы соленые мамины

Огурцы хорошенько промываем (не обрезаем) и укладываем вертикально в банку.

Все специи и зелень укладываем тоже, разделив на две части- на дно банки и сверху. Я сверху кладу только хрен и укроп.

Растворяем соль в холодной, не кипяченой воде. Расчет: 50-60 грамм соли на 1 литр воды.

Прикрываем сверху марлечкой или не плотной тканевой салфеткой и ставим на 3- 4 дня для молочно-кислого брожения.

Время брожения зависит от окружающей температуры. Должна пена появиться и осесть. Я ее убираю.

Затем сливаем рассол в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями и ставим кипятить.

А банку с крышкой сверху ставим под кран с холодной водой, чтоб вода промыла огурцы от появившегося осадка, но не вымыла специи.

С кипящего рассола снимаем пену. Воду из банки аккуратно выливаем, потряхивая огурцы. Убираем крышку.

Ставим банку на стол. Засыпаем сухую горчицу.

Аккуратно, чтоб не лопнула банка, выливаем горячий рассол в середину так чтоб был чуть перелив. Если рассола не хватило добавляем кипятка.

Осталось только закрыть крышкой- полиэтиленовой с нагревом или закатать.

Храним в прохладном месте, но не в холодильнике.