Запечённая свинина

На 1 кг мяса я обычно беру 15-17 г соли и 2/3 стакана воды. Соль растворяем в горячей воде. Полученный раствор остужаем до комнатной температуры.

Мясо нужно обколоть раствором. Для этого можно использовать специальный шприц для мяса, но у меня его нет. Я использую обычный медицинский шприц. Не забудьте оставить пару столовых ложек раствора, он понадобится чуть позже.

Немного помассируйте мясо. В миске смешайте остатки раствора, масло, тимьян, чеснок и любимые специи. У меня сегодня можжевеловые ягоды. Мясо смазываем этой смесью со всех сторон и укладываем так, чтобы веточки тимьяна, чеснок и специи были равномерно распределены по куску со всех сторон. Накрываем и убираем в холодильник минимум на 5-6 часов. В течение этого времени мясо нужно будет несколько раз перевернуть.

Перед запеканием мясо нужно достать из холодильника заранее, чтобы мясо согрелось. Духовку разогреваем до 80-90 С. Мясо вынимаем из маринада и плотно заворачиваем в несколько слоев фольги вместе с тимьяном и чесноком. Если не хотите, чтобы мясо контактировало с фольгой, то сначала заверните его в пакет для запекания, а потом в фольгу. Мясо должно лежать более жирной частью вверх.

В центр куска втыкаем щуп термометра и отправляем мясо в духовку. У меня уходит на запекание примерно 4 часа. Температура внутри куска должна стать 65-68 С.

Пока мясо запекается, смешиваем все ингредиенты для глазировки.

Вынимаем мясо из духовки, убираем термометр, фольгу и смазываем его сверху и по бокам глазировкой. Температуру в духовке увеличиваем до 180 С. Мясо убираем в духовку и запекаем с конвекцией до румяной корочки.

После приготовления нужно дать отдохнуть мясу минут 10 и можно подавать.