Сдобный дрожжевой пирог с мясом и капустой🥧

👩🏻‍🍳Готовим начинку. Капусту и морковь нашинковать небольшими брусочками, добавить соль, 1,5 ч.л. «Прованских трав», «Смесь перцев», лимонный сок и хорошо помять руками.

Болгарский перец нарезать небольшими брусочками, добавить к капусте и моркови, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи дали сок.

Лук нарезать средним кубиком, обжарить до прозрачности, добавив в сковороду 2 ст.л. оливкового масла и 20 г сливочного масла.

Подготовленную капустную смесь добавить к обжаренному луку, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. Периодически перемешивать, добавлять воды и продолжать тушить до готовности. Капуста должна стать мягкой и золотистой. Следите, чтобы она не пригорела.

Куриный и говяжий фарш обьединить и хорошо вымесить. Выложить на разогретую сковороду, добавить 1 ст.л. оливкового масла и обжарить.

Когда фарш полностью приготовится, добавить к нему соль, 1,5 ч.л. «Прованских трав», «Смесь перцев», перемешать и жарить до полного испарения жидкости. Обжаривать ещё 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Добавить немного воды и тушить под крышкой ещё 10-15 минут.

Обьединить тушёную капусту и обжаренный фарш, перемешать и остудить.

👩🏻‍🍳Готовим тесто. Для начала замешиваем опару. Молоко немного прогреть. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Растворить в молоке дрожжи. Всыпать просеянную муку и перемешать. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Оставить для аутолиза и подъёма на 30 минут.

Яйцо взбить с солью и сахаром. Добавить сметану и перемешать. Вылить яичную смесь в готовую опару, вымесить. Всыпать оставшуюся муку и ещё раз хорошо вымесить.

Сливочное масло растопить, остудить, вылить в тесто.

Хорошо вымесить тесто в течение 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить для брожения и подъёма на 45 минут. Затем сделать обминку (складывание), накрыть полотенцем и оставить ещё на 45 минут.

Тесто должно увеличиться в два раза, стать пышным, гладким и немного «попискивать» при обминке.

Выложить тесто на припылённую мукой рабочую поверхность и разделить на две равные части. Одну часть накрыть полотенцем, чтобы не сохла. С другой частью будем работать.

Половину теста разделить на две неравные части: 1/3 и 2/3. От большей части отделить небольшой шарик для декора.

Сначала раскатать большую часть — «дно» пирога. Переложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (делаем «французскую рубашку»).

На тесто выложить половину начинки, разровнять и положить сверху несколько кубиков сливочного масла.

Раскатать меньшую часть теста, «крышку» пирога, выложить её на начинку, защипнуть края и красиво оформить бортик. В центре пирога сделать небольшое отверстие. По желанию сделать декор из теста.

Смазать пирог взбитым яйцом, посыпать льняными или кунжутными семечками и оставить на расстойку на 20 минут. Из оставшегося теста и начинки сформировать второй пирог.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Готовый пирог смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом, а затем полотенцем.

Дать пирогу немного постоять, чтобы соки внутри него перестали кипеть и звать всех к столу! К пирогу можно подать мясной бульон или съесть его с чаем. Приятного аппетита!!!