Шоколадный рулет Прага

Взбиваем яйца с щепоткой соли. Постепенно всыпаем сахар и взбиваем в белую пену. Если нарисовать след он должен остаться на долго и не растекаться.

Муку смешиваем с какао и обязательно просеять.

Снова просеиваем и аккуратно лопаткой перемешиваем, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

Противень застелить пергаментной бумагой. Выкладываем, равномерно распределяем тесто. Ставим в духовку при 180°С на 10-15 минут.

Готовность проверяем шпажкой. Обрезаем сухие края, подравниваем их. Готовый рулет вместе с пергаментом сворачиваем в рулет, обязательно горячим (холодный будет ломаться). Заматываем в полотенце и оставляем полностью остывать.

Готовим крем. Молоко, сахар, крахмал соединяем и ставим на плиту, постоянно помешиваем до загустения. Снимаем с огня, накрываем вплотную плёнкой. Оставляем полностью остывать. Сливочное масло (комнатной температуры) взбиваем до побеления. Постепенно добавляем остывший заварной крем, далее добавляем какао и перемешиваем до однородной массы. Крем и масло должны быть комнатной температуры, если крем будет тёплым то он не получится и потечёт.

Для глазури растапливаем масло сливочное и шоколад. Пока глазурь готовиться снимаем пергамент с рулета.

Хорошо смазываем рулет кремом по всей поверхности. С одного края крем должен быть немного потоньше с другого - потолще.

Рулет сворачиваем при помощи полотенца (от края с толстым слоем крема).

Переложить рулет на пергамент, чтоб удобнее было переложить в холодильник. С помощью кисточки смазываем глазурью рулет. Убираем в холодильник на 1-2 ч для пропитки. Нарезаем на порционные кусочки и можно подавать к чаю. Приятного аппетита! ☕