Безе

Сахар = белок * 2 -30грамм. Сахарной пудры всего 30 грамм. Пудру лучше просеять если она с комочками.

Смешиваем белки в чистой сухой посуде, ставим на водяную баню. Достаточная температура — 45-50 градусов. Нагреваем до растворения сахара, протирайте массу между пальцев, если крупинки сахара не чувствуете, можно снимать чашу с бани. При нагревании помешиваете массу, для равномерного нагревания. Снимаем с водяной бани.

Взбиваем массу миксером в полную силу, до изменения консистенции и до четкого рисунка на ней, по времени примерно 10 мин. Масса должна стать белой и плотной. В последний момент добавляем сахарную пудру 30 грамм, и вмешать в течение 15-10 секунд, миксером на низкий скорости. Далее перекладываем массу в кондитерский мешок, окрашиваем в нужные нам цвета и отсаживаем на противень, используем бумагу для выпечки.

Духовка прогрета до 80 градусов, режим конвекция – время приготовления (сушки) безе 1.5 – 2 часа в зависимости от духовки и размера безе. ДО 3..5 часов крупных безе, венок, большие завитки. После выключения духовки, дать остыть безе в духовке, еще около 1..2 часа, можно на ночь.