Меренговый рулет

Для начала приготовьте начинку. В ягодное пюре добавляем сахар, крахмал. Хорошо перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения и увариваем до загустения. Конфитюр накрываем плёнкой "в контакт" и оставляем остывать до сборки рулета.

Теперь приготовим сам рулет. В белки добавляем соль и лимонную кислоту. Начинаем взбивать до состояния "мягкой пивной пены". Далее увеличиваем скорость и начинаем добавлять частями сахар. И далее взбиваем меренгу до глянцевой, плотной массы. (Масса будет образовывать "шар" вокруг венчика). Добавляем крахмал и вмешиваем его на средней скорости. (мешаем не долго). Еще раз перемешиваем лопаткой, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

Выкладываем меренгу на противень застеленный ковриком для выпечки и разравниваем максимально равномерно. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 140-150 °С около 30 минут. Режим верх/низ.

Достаём меренгу, даём немного остыть. Накрываем чистым листом пергамента, переворачиваем снимаем коврик и даём полностью остыть.

Крем. Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой до однородности. Добавляем холодные сливки и взбиваем до плотного состояния на средней скорости. Добавляем фисташковую пасту и хорошо перемешиваем.

Меренгу покрываем кремом, на один конец выкладываем ягодную начинку и заворачиваем в рулет.

Готовый рулет необходимо завернуть в бумагу и убрать в холодильник на пару часов. Приятного аппетита!