Квашеная капуста (традиционный способ)

При квашении нельзя использовать капусту ранних сортов.

Капусту надо почистить от загрязненных и зеленых листьев. Кочерыжку можно использовать). Подготовленную капусту мелко нарубить или нашинковать (на ваше усмотрение).

Морковь натереть на терке. Перемешать овощи с солью в широкой посуде (в кастрюле, в тазу и т. п.).

В чистую банку выложить подготовленную капусту, периодически утрамбовывая деревянной скалкой или толкушкой. Но непременно деревянной! чтобы выступил сок.

Сверху прикрыть чистым капустным листом, чем-нибудь плоским, а затем положить гнёт.

Оставить банку с капустой при комнатной температуре. Через 2-3 дня капуста начнет закисать, появится пена. В это время можно прокалывать капусту деревянными шпажками до дна банки для удаления образовавшихся газов. Сначала пена будет увеличиваться, а потом сойдет на нет.

Лучшей температурой для брожения считается +18 +20 градусов. При этой температуре капуста бродит около недели. В более холодном помещении она квасится медленнее. Для ускорения брожения на дно банки можно положить кусочек ржаного хлеб, прикрыв его капустным листом.