Бешбармак

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два часа.

Делаем крутое тесто: смешиваем воду, яйца, соль и муку.

Заворачиваем тесто в пленку или пакет и убираем на полчаса в сторону.

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков.

И по очереди тонко раскатываем, режем на полоски, потом на ромбики.

Раскладываем ромбики на чистом полотенце сушиться.

Смотрим бульон. За час до окончания варки добавляем лавровый лист, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и варим до конца.

Когда мясо сварилось, вынимаем из бульона и измельчаем или разбираем на волокна. Бульон процеживаем.

Лук режем кольцами. Половину всего количества выкладываем на сковородку. Пассеруем лук на сливочном масле. Когда лук размягчится, выключаем огонь.

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем 4 половника бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук, чёрный перец и варим две минуты.

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону. В этом бульоне будем варить ромбовидную лапшу, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Около 7- 8 минут. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг.

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем.

Подаём бешбармак: Берём широкое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне и морковь, нарезанная на кружочки. Бульон подаём отдельно: разливаем по пиалам, добавляем зелень.