Торт «Прага»

Продукты подходят для формы диаметром 18 см. Продукты даны в пересчете на маленькую форму. За основу взяты данные из книги для кондитерских производств. Если положить на 1-2 грамма больше или меньше, на результате это никак не отразится.

Масло растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Если у вас сейчас отопительный сезон, то можно воспользоваться батареей. Масло замечательно растает, пока мы будем готовить остальную часть бисквита.

Берем 6 яиц и отделяем белки от желтков. Основная емкость для приготовления бисквита та, в которой будут изначально взбиваться белки. Если есть возможность, берите для белков емкость побольше.

Муку смешиваем с какао. Если переживаете, что бисквит не поднимется, можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя, хотя его в рецепте нет. Сахар для бисквита (150 грамм) делим на две примерно равные части: одна часть пойдет к желткам, другая – к белкам. Белки взбиваем миксером, постепенно вводим сахар и взбиваем до крепких пиков. Желтки взбиваем с сахаром до пышного и светлого состояния.

Форму, в которой будет выпекаться бисквит, смазываем сливочным маслом. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Теперь в белки вводим желтки. За два раза, размешиваем ложкой, лопаткой или венчиком очень аккуратно, чтобы не убить воздушность. Теперь вводим муку с какао. В несколько этапов, аккуратно размешиваем ложкой или лопаткой. Аккуратно, но тщательно.

В самом конце вводим сливочное масло по стеночке, быстро и аккуратно перемешиваем, перекладываем в форму для выпечки и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 180-200 градусов. Готовность теста можно проверить сухой лучинкой (деревянной зубочисткой).

Остужаем бисквит 30-40 минут, снимаем форму, заворачиваем в пленку и оставляем на 8-12 часов. Через 8-12 часов разрезаем бисквит на 3 части.

И приступаем к приготовлению крема. Достаем сливочное масло, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Готовим все для водяной бани, на которой будем варить крем. Это будет самая скучная часть работы. Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенное молоко, отправляем на плиту на водяную баню. Увариваем до густоты сметаны, постоянно помешивая. На это понадобится около 20 минут времени. За это время у меня масса нагрелась до 71 градуса.

Теперь будет повеселее. Остужаем крем, налив вместо горячей воды холодную в кастрюлю от водяной бани. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, в два захода вводим остывший заварной крем.

В самом конце вводим какао и ванильный сахар. Все тщательно взбиваем. Крем готов. Готовим пропитку. Я пропитывала молоком, но лучше сделать пропитку по рецепту (вода + сахар, прокипятить 5 минут, охладить + коньяк).

Можно собирать в кольце, но и без кольца крем хорошо наносится, разравнивается и держит форму. Берем первый корж, пропитываем его, наносим половину крема, разравниваем. Накрываем сверху вторым коржом, пропитываем, наносим вторую половину крема, разравниваем, накрываем сверху третьим коржом, у которого предварительно срезаем верхнюю корочку, чтобы торт лучше пропитывался. Обмазываем торт со всех сторон абрикосовым джемом.

Делаем глазурь. На водяной бане растапливаем сливочное масло с темным шоколадом. Можно делать без плиты, налив в нижнюю кастрюлю горячую воду. Растапливаем, размешиваем, глазурь готова. Наносим глазурь, разравниваем. Можно сделать несколько слоев.

Убираем в холодильник для застывания глазури на 40-60 минут. Достаем и украшаем. Можно, например, из остатков глазури сделать шоколадную сеточку. Переносим торт на красивую подложку (тарелку). Наш торт готов.

Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!