Имбирные пряники

В довольно большую кастрюлю насыпьте сахар. Поставьте на плиту (огонь чуть выше среднего) и сварите сухую карамель. 📝Главное не пережечь сахар, не давать карамели кипеть, чтобы не начался процесс кристализации.

Влейте в неё (очень аккуратно) кипяток. Вливайте в несколько порций и хорошо помешивайте, лучше деревянной лопаткой.

Получится довольно жидкая карамельная масса.

Добавьте небольшие кубики сливочного масла. Здесь не важна его температура, оно всё равно растопится. 📝Делайте всё это на плите, помешивая массу постоянно лопаткой.

Далее введите соду, соль и пряности. Масса начнёт сильно пениться, поэтому нам и нужна была большая кастрюля, иначе всё убежит у вас через край. Продолжайте помешивать массу лопаткой.

Перелейте массу в чашу миксера. Добавьте 80 граммов муки. Вымешивайте тесто насадкой весло на средней скорости. 📝 Тут можно обойтись и без миксера, легко справится обычная ложка.

Далее введите желток (10 г, обычно это половина куриного желтка, категории С-0). 📝Масса будет гладкой, блестящей и очень ароматной.

Добавьте остальное количество муки. Вымешайте. 📝Тесто станет более плотным. 📝По мере остывания оно станет похожим на пластилин, при этом не будет липнуть к рукам.

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник, хотя бы на 3-4 часа.

Остывшее тесто выложите на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам и его можно раскатывать без пергамента или муки.

Раскатать тесто ~4 мм толщиной. Вырежьте заготовки и разложите на силиконовом коврике, или хорошем пергаменте.

Выпекаем в разогретой до 170° духовке, режем верх-низ. Важно не пересушить пряники, поэтому достаем их, когда они ещё немного мягкие на ощупь. Это, примерно, 9-12 минут. Они хорошо вздуются.

Когда достанете пряники из духовки, дайте им слегка остыть (около 1 минуты) и переверните их, используя плоскую лопатку. Переворачиваем их для того, чтобы поверхность стала чуть ровнее (площе). Ещё через 5 минут нужно накрыть пряники плёнкой или убрать в контейнер, чтобы сохранить мягкость и влажность.

Готовые изделия украшайте глазурью по желанию. Приятного аппетита!

Заходи на мою страничку в инстаграмме tosha_homecook_recipe. Там есть видео этого рецепта, а также публикую сторисы приготовления разных блюд😉