Имбирные пряники

Варим сухую карамель. В довольно большую кастрюлю (хотя бы 3 литра) насыпьте сахар. Поставьте на плиту (огонь чуть выше среднего) и сварите сухую карамель.Она должна быть красивая, однородная и прозрачная

Влейте в неё (очень аккуратно) кипяток. Вливайте в несколько порций и хорошо помешивайте, лучше деревянной лопаткой.

Добавьте небольшие кубики сливочного масла. Здесь не важна его температура, оно всё равно растопится.

Подготавливаем специи и в этом весь секрет. Смешиваем: 1,5 ч.л. корицы, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л.молотлго имбиря, 0.5 ч.л. кардамона, 0.5 ч.л. молотой гвоздики (я молю сама в кофемолке), 0.5 ч.л.белого перца. Соберите такую смесь, хорошо перемешайте и потом добавьте в тесто всего 2,5 г. Хватит такой смеси на 4 раза.

Введите соду, соль и пряности. Масса начнёт невероятно пениться, поэтому нам и нужна была большая кастрюля, иначе всё убежит у вас через край. Продолжайте помешивать массу лопаткой.

Перелейте массу в чашу миксера. Добавьте 80 граммов муки и перемешайте. Далее введите желток, он сделает массу блестящей. Добавьте остальную часть муки.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник, хотя бы на 3-4 часа

Остывшее тесто выложите на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам и его можно раскатывать без пергамента или муки. Раскатайте тесто примерно в 4 мм толщины. Вырежьте формочкой пряники, выложите на пергамент или антипригарный коврик.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке, режем верх-низ. Важно не пересушить пряники, поэтому достаем их, когда они ещё немного мягкие на ощупь. Это, примерно, 9-12 минут. Они хорошо вздуются.Когда достанете пряники из духовки, дайте им слегка остыть (около 1 минуты) и переверните их, используя плоскую лопатку.