Пирожные ШУ

Сначала делаем песочное тесто: просеиваем муку и смешиваем с сахаром (если хотите цветную верхушку то добавьте пару капель красителя, я добавила сок свеклы).

Берём масло (холодное) рубим его и смешиваем с мукой и сахаром, берем два листа пергамента и между ними раскатать тесто и убираем в морозилку.

Делаем заварное тесто: в сотейник кладём воду, масло, соль и сахар, доводим до кипения.

Как растаяло масло и закипела вода всыпать просеянную муку и хорошо быстро перемешивать деревянной лопаткой. Мешает до тех пор пока тесто соберётся в шар и на дне кастрюли появится мучной налет. (5-7 минут).

Снимаем с огня и продолжаем мешать пару минут чтобы тесто подстыло. Начинаем по одному вводить яйца и хорошо вымешивать. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его легко можно было выдавить через кондитерский мешок.

Разогревать духовку до 180°С. На противень выложить пергамент. Выдавливаем небольшой круг заварного теста, сверху кладём кружок песочного и немного прижимаем (тесто из морозилки доставать когда уже выдавите заварное и вырезать кружочки такого же размера как сделаете заварное. Я вырезала рюмкой). Выпекаем 20-25 минут достаём и остужаем. Чтобы они не упали приоткройте сначала духовку совсем немного па пару минут чтобы была меньше разница в температуре.

Для крема: желтки растереть с сахаром и добавить крахмал, хорошо взбить венчиком. Молоко доводим до кипения и понемногу вводим в яичную смесь быстро перемешивать, чтобы яйца не свернулись. Возвращаем на огонь и варим все время помешивая до загустения. Снимаем и добавляем 30 гр масла. Накрывает в контакт плёнкой и полностью остужаем. Вводим оставшееся масло и взбиваем.

Срезать верхушки у пирожных, выдавливаем туда крем и сверху прикрываем верхушкой.