Хачапури по-аджарски

Готовим тесто: в миске смешиваем теплое молоко, дрожжи, сахар, 3 ст. ложки муки. Накрываем и оставляем на 15 мин. Смотрим, появилась шапка из пены, добавляем соль, мягкое слив. масло, перемешиваем и постепенно добавляем муку. Месим минут 5-10. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Если слишком липкое\жидкое, добавляем еще муки, после добавляем растительного масло частями и вымешиваем вместе с ним (ниже объясню, зачем именно так). Миску накрываем и убираем на 1 час в теплое место.

Пока тесто поднимается, а поднимется оно раза в 2-3, готовим начинку. Трем сыр на тёрке, в миске смешиваем сыр, творог, воду, солим и все перемешиваем до однородности.

Когда тесто подойдет, делим его на три части, скатываем шарики, накрываем и даем постоять минут 10, чтобы тесто опять стало податливым. Присыпаем стол мукой, раскатываем из одного шара овал, по краям выкладываем немного начинки, сворачиваем края в лодочку, как на фото.

Перекладываем лодку на противень. И так поступаем с оставшимися двумя хачапуринами. Начинку делим на три части и наполняем лодочки. Накрываем и оставляем их на 15 мин. Отправляем хачапури в разогретую до 220 гр. духовку на 15-20 минут. Они должны хорошо зарумяниться.

Вынимаем хачапури, в центре делаем ложкой углубление и выливаем по одному яйцу в каждую лодочку. Возвращаем в духовку на 2-3 минуты, чтобы яйцо схватилось, но осталось жидким.

Готовые лодочки, смазываем обильно сливочным маслом. Ждем минут 10 и с удовольствием съедаем).

Нюансы: - мука и темп./время выпечки - камень преткновения. Мука бывает разная, поэтому ориентируйтесь на то, что готовое тесто может слегка липнуть к рукам, но не должно прям нагло прилипать, и не должно быть тугим. То же самое и с температурой и временем выпечки - ориентир на очень румяные лодки. - молоко или вода должны быть еле тёплые, горячее убьёт дрожжи.

В классический рецепт теста слив. масло не входит, но с ним получается нежней и вкусней. Если что, его можно исключить из рецепта без пересчета всего остального. - в конце замешивания теста добавьте в него растительное масло и немного на руки. Начинайте месить, все тесто с рук начнет соединяться с общим куском теста, руки останутся чистыми. Если что, смело лейте на руки еще масла. Оно тесту абсолютно не помешает.

Мне нравится такой способ формовки лодочек, потому что края получается внутри с сыром, это намного вкусней, чем, когда просто куски теста. - вообще, в конце в хачапури добавляют только желток (тогда время выпечки с ним 1 мин), даже можно два, но моим домашним больше нравится целое яйцо. Так что вам решать, целое или только желток, по мне так вкусно и так, и так. А раз так, то зачем заморачиваться отделением желтка? - творог добавляем в начинку для того, чтобы она была более мягкой, сочной.

На одном сулугуни совершенно не так получится. И да, какой творог - абсолютно все равно, перетирать или блендерить его не нужно. Можно адыгейский еще или моцареллу. - вода в начинке нужна для того, чтобы добиться однородной текстуры, ну и опять же не пересушить сулугуни. - это тесто идеально подходит для осетинских и русских пирогов, да и пицца с ним обалденная. Я делаю двойную порцию и часть замораживаю, удобно, когда внезапно чего то такого захотелось.

Больше рецептов в моем инстаграм аккаунте #https://www.instagram.com/e_lunga/