Пирожное "Буше"

Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Белки взбить до устойчивых пиков с половиной сахара. Желтки взбить со второй половиной сахара до белой пены. Частями ввести белки в желтки, аккуратно перемешивая "складывающими" движениями. Убрать в холодильник минимум на пару часов, чтобы пирожные пропитались

Муку с крахмалом просеять, добавить ванильный сахар и частями ввести в яично-сахарную смесь также "складывающими" движениями. Вымешивать очень аккуратно и не долго, чтобы тесто не опало.

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент кругляшки диаметром 5 - 6 см. Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов до слегка золотистого цвета.

Для пропитки воду смешать с сахаром и ванильным экстрактом, довести до кипения и остудить. Кисточкой пропитать все кругляши с обратной стороны. Половину кругляшей смазать чуть пологретым абрикосовым джемом.

Для крема холодные сливки взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахарную пудру и затем так маскарпоне. Взбивать до состояния, когда крем станет стабильным. Переложить в кондитерский мешок и отсадить поверх абрикосового джема.

Для глазури тёмный шоколад растопить импульсами по 15 сек в микроволновке или на водяной бане. Добавить растительное масло и хорошо перемешать. Вторую часть кругляшей наколоть на вилку и окунуть в глазурь. Убрать в холодильник на минут 10-15. Затем каждому кругляшу с кремом подобрать подходящую "шоколадную шляпку". При желании украсить растопленным белым шоколадом. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для пропитки. Приятного аппетита!