Меренговый рулет от Шеф-Стюарда

Добавить в белки весь сахар, сахар взбивается дольше (если у вас сахарная пудра то добавляем порционно по одной ложке), ванилин, лимонную кислоту и соль, и взбиваем до пены, до образования твердых пиков, проверяем готовность пены, перевернув миску, пена не должна сдвинуться с миски. Взбиваем с начальной скорости и со временем увеличиваем скорость миксера до максимума, если сахар. Если сахарная пудра, то сразу на максимальной скорости.

Постелить пергаментную бумагу как на фото и распределить однородную массу на бумаге равномерно.

Выпекаем меренгу при температуре 180 градусов 15 – 18 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 180°C духовке (меренга внутри должна получиться мягкой, как суфле). Готовую меренгу вынуть из духовки и накрыть салфеткой (меренговый корж окажется между салфеткой и пергаментной бумагой). Снять пергамент с коржа и дать постоять мин 15 – 10.

На меренгой корж выложить крем и равномерно распределить по всей поверхности. Разложить мороженные или свежие ягоды на меренговый корж.

Свернуть рулет как на фото. Смажьте рулет остатками сливок и украсить ягодами и/или миндальными хлопьями.

Убираем в холодильник на 1 час. Приятного аппетита!