Фаршированные брынзой баклажаны

Каждый баклажан нарезать вдоль на 2/3 толщины. Завернуть в фольгу и поставить запекать в разогретую до 200 градусов духовку на 30 - 35 минут.

Приготовить начинку. Брынзу размять вилкой, помидор без семян нарезать мелким кубиком, измельчить петрушку, выдавить через чеснокодавилку дольку чеснока, добавить ложку йогурта, соль и перец, перемешать. По желанию можно добавить горький перец.

В остывших баклажана ложкой примять мякоть к кожуре, освободив место для начинки. Начинить и можно есть, но лучше если они немного постоят в холодильнике.