Печенье савоярди💥

Духовку разогреваем до 180°.

Муку соединяем с кукурузным крахмалом и просеиваем 3 раза, чтобы хорошо насытить кислородом.

Желтки комнатной температуры взбиваем с 25 гр. сахара. Сахар должен раствориться.

Отдельно взбиваем белки с 25 гр. сахара, солью и лимонным соком до жёстких пиков.

Во взбитые желтки добавляем 2 ложки взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Затем на яичную массу просеиваем 1/3 муки и не перемешиваем. Сверху добавляем 1/4 часть взбитых белков. И снова, не перемешивая, просеиваем 1/3 части муки. Повторяем процесс снова и снова. И только в конце аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородной массы.

Отсаживаем тесто с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой. Традиционная длина печенья - 10 см.

Посыпаем сахарной пудрой и даём немного постоять, чтобы часть пудры впиталась в печенье, и затем вновь обильно посыпаем сахарной пудрой.

Теперь ставим противень в духовку выпекать.

Выпекаем печенье минут 15, оно должно подняться. Когда савоярди поднимется, не открывая духовку, уменьшаем температуру до 140° и печем пока печенье не подсохнет и не станет золотистым.

Когда достанете противень с печеньем из духовки, то сразу снимите его с бумаги. Остывшее печенье имеет хрустящую корочку и нежную структуру внутри.

На первый взгляд кажется, что слишком много возни с этим печеньем. Но, поверьте, это только кажется😍 ⠀ Добра и приятного чаепития✨