Хачапури по-мегрельски

В стакане с теплым молоком размешиваем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем яйцо, соль, размешиваем в стакане поднявшиеся дрожжи, вливаем в муку, перемешиваем ложкой. Добавляем растительное масло, месим руками заготовку теста до однородности, пока заготовка теста не перестает липнуть к рукам. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и сверху полотенцем, оставляем тесто созревать на 30 минут при комнатной температуре.

Трем сыр на крупной терке, горсть сыра (сулугуни) откладываем для посыпки.

Присыпаем стол (и руки) мукой, достаем заготовку теста из чашки и вымешиваем руками тесто примерно 4 минуты. Делим тесто на две равные части. Раскатываем часть теста скалкой толщиной примерно 0.5 см. Половину тертого сыра несильно руками спрессовываем в шар, кладем в центр теста.

Лепим из теста “мешочек” с сыром внутри, собирая все края теста в верхней точке в “узелок”. Получившийся “мешочек” аккуратно приплющиваем руками сверху примерно до 4 см толщиной. Переворачиваем на 180 градусов и аккуратно снова раскатываем скалкой толщиной примерно 1,5 см.

Перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, силиконовой кисточкой смазываем сверху взболтанным желтком, посыпаем половиной отложенного для посыпки тертого сыра сулугуни. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовку примерно 13-15 минут. Первые 10 минут рекомендую выпекать в режиме верх-низ, последние 3-5 минут в режиме конвекции. Достаем из духовки и хорошо смазываем сливочным маслом.

Приятного Аппетита! https://zen.yandex.ru/id/5ff42247fb396572a41522ca https://www.instagram.com/aleksandr__roppert