Жареные кальмары с луком и морковью

И сразу же секрет: кальмары в сетевых магазинах нужно брать замороженные. Те, что продаются под видом охлажденных - на самом деле, такие-же размороженные, но уже не свежие и, часто, полежалые. Лежат такие на льду обычно 2 дня и больше. Вам оно надо?

Чтобы разморозить кальмаров нужно переложить их из морозилки в холодильник на ночь. А если (как обычно!) нет времени, то достаточно закинуть их в емкость с холодной водой. Минут 15-20 и они разморозятся. Затем нужно их очистить от хребтов и пленки. Пленку можно снять, ошпарив тушки кипятком, а затем, положив их в максимально холодную воду. Иногда пленка и без этого легко снимается. Дальше все проще простого:

Чистим и произвольно режем лук и морковь. Морковь для этого блюда я предпочитаю потереть. Кальмаров режем полосками, примерно 1 см.

Обжариваем лук и морковь, как обычно, на растительном масле до золотистого цвета лука (можно добавить немного сливочного масла, это придаст сливочный оттенок вкуса).

Далее, добавляем специи (например, молотый чеснок, перец и тп). Прибавляем огонь почти до максимума и выкладываем к «пережарке» кальмаров. Кальмар, вообще, продукт, который очень сильно впитывает вкусы и запахи, поэтому со специями будьте осторожны. Еще, кальмары можно совсем не солить. Обычно, соли в них достаточно изначально. Но это - дело вкуса.

Постоянно помешивая и не давая луку пригорать, жарим на сильном огне минуты 3. Да, вот прям засеките 3 минуты. То, что они готовы, Вы увидите. Они станут равномерно белыми. Очень ВАЖНО их не пережарить, а то станут резиновыми. Снять с огня, накрыть крышкой и дать минут 5 постоять.

Приятного аппетита!