Чизкейк

Подготовьте продукты. Сливки, сыр, яйца, масло достаньте из холодильника минут за 30. Перед началом приготовления масло должно размягчиться при комнатной температуры.

Основа: измельчите печенье в блендере. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками. Должна получиться влажная сыпучая масса.

Дно формы застелите пергаментом, вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком или без(по желанию). Основу поставьте в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 10 минут. Достаньте и охладите.

В сыр добавьте ванилин, сахар и хорошо размешайте. Массу именно перемешиваем, но не взбиваем! Если вы используете венчик или миксер, делайте всё на минимальной скорости, не допуская взбивания, иначе в массе появятся пузырьки и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого. На этапе добавления яиц миксер уже нельзя использовать! Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе масса станет жидкой. Учтите, если сырную основу перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте!

Вылейте начинку в форму с основой. Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана.

Ставим выпекать в разогретую предварительно духовку, сначала температура 200 градусов - на 15 минут. Затем температуру необходимо снизить до 110 градусов и довести до готовности - 1ч 10 - 1 ч 20.

Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Охладите чизкейк в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения его оставьте в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше. Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь.

Утром аккуратно снимите форму и украсьте по своему желанию. Я посыпала сверху тертым шоколадом. Сырное наслаждение готово, приятного аппетита!