Тирольский пирог с яблоками порционный

В просеянную заранее муку добавляем холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и сахар. Растираем смесь руками, пока не получим крошку.

Добавляем к крошке 1 сырое яйцо и замешиваем тесто. Из полученного теста формируем комок, обтягиваем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник минимум на 1 час. В это время подготовим яблоки.

Яблоки моем, вынимаем серединку и аккуратно режем тонкими слайсами, стараясь делать их максимально равномерными.

Ставим на плиту большую сковороду и помещаем туда воду с сахаром, включаем небольшой огонь и ждём, пока весь сахар не растворится. В полученный сироп выкладываем ломтики яблока так, чтобы все они были покрыты сиропом. Если этого не происходит, добавьте немного воды.

Накрываем крышкой и ждём, пока вода не закипит. Яблоки при этом должны размягчиться и стать немного прозрачными. После закипания держим сковороду ещё 2 минуты на минимальном огне. Важно не передержать, иначе яблоки размягчаться и не получится сформировать красивую розетку. Наша задача - лишь размягчить яблоки и сделать их поддатливыми.

Аккуратно вынимаем яблоки из сиропа и оставляем их остывать на тарелке или пергаменте. В это время занимаемся кремом.

В сотейник с толстым дном наливаем молоко и ставим на плиту. Подогреваем, но не доводим до кипения.

Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены. К полученной смеси аккуратно добавляем крахмал, чтобы она не осела. Перемешиваем венчиком.

Подогретое молоко выливаем к яйцам и перемешиваем венчиком. Возвращаем смесь на плиту и увариваем на маленьком огне до загустения (состояния плотной сметаны). Вливаем ванильный экстракт, ещё раз всё хорошо перемешиваем, накрываем крем пищевой плёнкой В КОНТАКТ и оставляем остывать. Сначала при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Достаём из холодильника подмёрзшее тесто. Руками быстро распределяем его по формочкам (хотя вы можете печь и полноценный пирог, используя одну форму). Старательно вылепливаем аккуратные бортики. Накалываем тесто вилкой, сверху выкладываем слой пергамента, а на пергамент - фасоль или горох. Любой груз, который поможем удержать форму коржей.

Выпекаем основу в заранее разогретой духовке 15 минут при Т 180 градусов. Если печете в одной форме, то время нужно увеличить до 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Достаём корж из духовки, убираем груз и даём ему хорошенько остыть хотя бы до комнатной температуры. На корж выкладываем заварной крем, а в крем, начиная с краёв, выкладываем слайсы яблока, формируя красивую розетку.

Яблоки можно дополнительно смазать сверху сиропом для блеска или присыпать смесью сахарной пудры с корицей.