Кулич

Итак, начну, процесс долгий, нюансов много, но постараюсь написать всё. Для начала, дрожжи в куличи использую только живые, с ними тесто совершенно другое. Масло сливочное хорошего кач-ва, никакого маргарина. Яйца, масло и дрожжи достать из холодильника минимум за 2 часа. На кухне должно быть тепло, никаких сквозняков, но, самое главное, ваше хорошее настроение в преддверии Великого праздника и уверенность в том, что всё получится.

Изюм и сухофрукты тщательно промыть, залить яблочным соком комнатной температуры на 4 часа. Миндальные лепестки немного подсушить на сковороде.

В тёплом молоке (пальцу должно быть комфортно) растворить 1 стол. л. сахара, дрожжи, просеять половину нормы муки (500 грамм), перемешать, накрыть пищевой плёнкой, проделать дырочки зубочисткой и оставить для подъёма на час.

Далее в опару добавляем 5 желтков (1 убираем для смазки), предварительно взбитые с сахаром и ванильным сахаром, соль, перемешиваем.

Отдельно взбить в пену яичные белки, так же ввести в опару, перемешать.

Далее просеять ещё 500 грамм муки, тщательно вымесить. Если муки мало - подсыпать, но тесто не должно быть густым, как на пирожки, например.

Теперь приготовьтесь к длительному вымешиванию. Я тесто перекладываю в кухонную машину, добавляю размягчённое сливочное масло (❗это важно, масло в самом конце, после всех ингредиентов), надеваю насадку крюк, и на малой скорости ставлю замес минут на 30, тесто в итоге выходит очень гладкое и эластичное.

Тесто проверить на норму очень просто, достаточно лишь приложить и убрать ложку, если на ней нет налипшего теста, значит, оно идеальное.

Теперь накрываем миску с тестом полотенцем и убираем в тёплое место для подъёма на час.

Затем тесто обмять, ввести сухофрукты, заранее вымоченные и затем обсушенные (я их ещё перемешиваю с ложкой муки), всё тщательно перемешать, снова накрыть полотенцем и опять оставить для подъёма на час.

После второго подъёма тесто обмять. Смазать поверхность и руки раст. маслом и распределить по формам, заполняя их на 1/3, не больше! В результате куличи выйдут пышные, воздушные и нежные. Снова накрыть формы полотенцем и оставить на час для третьего подъёма.

Затем смазать яичным желтком и отправить куличи в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 40, проверять готовность зубочисткой.

Горячие куличи положить на бок, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания, периодически поворачивая.

Для глазури охлаждённые белки взбить на малых оборотах со щепоткой соли до пены. Добавить лимонный сок и вводить сахарную пудру по чайной ложке, продолжая взбивать на средней скорости. Затем скорость увеличить и взбивать минут 5-7, до устойчивых пиков.

На остывшие куличи нанести глазурь при помощи силиконовой лопатки, украсить по вашему желанию. Теперь, важный нюанс ❗, после нанесения глазури отправить куличи в разогретую до 80-100 градусов духовку на 10 минут. Глазурь подсохнет и станет вкусной и сахарной.

Всем желаю здоровья и всего самого наилучшего в эти светлые пасхальные дни! ❤