Яркие пирожные с морковной начинкой

Свежую морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке. Лучше всего - измельчить в блендере. Добавляем цедру лимона, подсластитель (если морковь не сладкая) и кокосовое масло. Ещё раз всё перемешиваем.

Начинку раскладываем по формам (можно воспользоваться формами для льда), диаметром на 2 см меньше диаметра формочки, в которую будете заливать пирожное. Убираем в морозилку на стабилизацию. Начинка должна хорошо заморозиться.

Листовой желатин (у меня 160 блюм) заливаем холодной водой и оставляем набухать.

Рикотту разминаем и пробиваем погружным блендером до однородности. Не переусердствуйте, иначе она станет жидкой. Нам главное - разбить комочки. Добавляем сухой подсластитель и ванильный экстракт по вкусу. Всё хорошо перемешиваем.

Желатин распускаем в микроволновке и смешиваем с рикоттой, хорошо перемешиваем.

Сборка. В формочку наливаем сливочный слой, примерно на 2/3 формы, в центр помещаем начинку, при этом уровень пирожного должен подняться. Следите, чтобы крем не вылился за пределы формы.

Убираем пирожное в морозилку минимум на 4 часа. После чего достаём из формы и дефростируем в холодильнике в течение 1 часа, и можно кушать! Пирожное получается невероятно яркое и вкусное! Приятного аппетита!